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奶油大理石蛋糕~簡易教學!

哈囉~各位親愛的格友、網友們!

好久不見啦~

月月今天要交大家做奶油大理石蛋糕唷,

不過這是月月第一次做食譜教學,如果做的不好要多多包含捏~

月月下次會改進的^^

另外接下來的內容來自課本,上課補充內容!(不可任意盜取唷!)

好啦~廢話不多說!

教學要開始拉,快快準備紙筆來抄吧~~

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製作奶油大理石蛋糕,需要準備兩種麵糊唷!!

首先是準備奶油麵糊的材料:

糖或糖粉 583克

鹽    11克

白油   265克

奶油   80克

乳化劑(SP)11克

蛋    477克

奶水   159克 (註: 奶粉:水=1:9)(所以量15.9的奶粉,其他都是水)

低筋麵粉 530克

發粉(BP) 8克(註:又名泡打粉)

接下來準備巧克力麵糊的材料:

奶油麵糊 300克

可可粉  18克

小蘇打  1.2克

熱水   30克(建議先煮好熱水在量,以免水分在煮的時候蒸發)

以上通通是要準備的材料唷!!(以上成品為4個500克的奶油大理石蛋糕!)

作法在下面:

首先要準備烤模,記得要將烤模擦乾、鋪紙唷!!

接著以糖油拌合法打奶油麵糊,

1。將糖、鹽、白油、奶油,用槳狀拌打器攪拌至糖溶解

2。蛋分次加入,以中速攪拌(要時常刮缸唷!)

3。低筋麵粉、發粉過篩加入,改慢速攪拌

4。奶水分次加入拌勻(要以流水狀加唷,不要隨便亂倒!),打至光滑均勻即可

這樣奶油麵糊就完成啦!!

接下來才是最重要的部份唷,要仔細聽捏!!

巧克力麵糊製作:

1。先取300克的奶油麵糊備用

2。將可可粉過篩與與熱水拌勻

3。待回溫至約35度C時加入小蘇打拌溶

4。將做法3拌入備用的300克奶油麵糊中

巧克力麵糊也完成了!!

接著將巧克力麵糊和奶油麵糊混合成大理石紋路(比例為奶油5:巧克力1)

也就是說416.7克的奶油麵糊:83.3克的巧克力麵糊,整個麵糊重共計500克,

將混核之後的麵糊倒入烤模中,自然形成大理石紋路,即可入爐烤焙。(約烤45~55分)

(進爐前要先在蛋糕上用抹油的水果刀輕輕的劃一條直線唷!)

小秘訣:

1。烤箱預熱上火170/下火200

2。以上火170/下火200進爐,烤25分

3。膨脹時將爐溫改成上火160/下火190

4。之前以刀子劃的那一刀會出現裂口

5。待25分到時將烤盤調頭(調爐),再烤10分

6。時間到時,關上火燜5~10分鐘,再關下火燜到熟

7。即可出爐、脫模、冷卻

註1:可可粉是酸性,酸性過高會讓蛋糕發不起來,所以要適量加入

註2:奶水放太多會使蛋糕漲不起來,奶水是用來調軟硬度的



教學結束,祝各位都能做出好吃得蛋糕唷~

如果有哪裡不清楚的地方可以再提出來,一起討論唷!!

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